おせち料理を家で作る簡単レシピ

こんにちは、暮らしとお金のカフェへようこそ。日々の暮らしをちょっとよくするためのヒントを紹介します。

年末になると、おせち料理の注文を悩む方が多いですよね。「市販のおせちは高いけど、自分で作るのは難しそう」という声をよく聞きます。でも実は、おせちの定番品は一見難しそうに見えても、コツを知れば意外と簡単に作れます。今日は市販品の3分の1以下のコストで豪華な手作りおせちを実現する、定番5品のレシピをご紹介します。

手作りおせちのコスパを知る

まず、手作りおせちのコスパを確認しておきましょう。

市販のおせちの相場（2〜3人前）

• スーパーの既製品：5,000〜10,000円
• 百貨店のおせち：15,000〜30,000円
• 料亭監修の高級品：50,000円以上

手作りおせちの材料費目安（4人前）

• 黒豆：600〜800円
• 田作り：200〜300円
• 栗きんとん：500〜700円
• 数の子：800〜1,200円
• 伊達巻：300〜400円
• 合計：約2,400〜3,400円

市販品の半額以下で、しかも自分の家族の好みに合わせた味付けができます。「お母さんが作った味」として毎年の思い出にもなりますね。

基本の作業スケジュール

おせち作りで大切なのは段取りです。大晦日にすべてを作ろうとすると大変なので、計画的に進めましょう。

12月28〜29日：黒豆の準備（水に浸けておく）・数の子の塩抜き開始

12月30日：黒豆を煮る・田作りを作る・栗きんとんを作る

12月31日（午前）：伊達巻を作る・数の子を出汁醤油に漬ける・おせちを重箱に詰める

3日間に分けて少しずつ準備することで、大晦日に余裕ができます。

品1：黒豆（一番の主役）

黒豆は「マメ（勤勉）に働き、マメ（健康）に生きる」という意味を持つ、おせちの中でも特に縁起が良い品です。

材料（4人前）

• 黒豆：200g
• 水：1,500ml
• 砂糖：150g（甘さを控えるなら120g）
• 醤油：大さじ2
• 塩：小さじ1/2
• 重曹：小さじ1/2（色を鮮やかにする）

作り方

前日：洗った黒豆を鍋に入れ、水・砂糖・醤油・塩・重曹を加えて12〜15時間水に浸けておく

当日

1. 浸けたまま中火で加熱し、沸騰したらアクをすくう
2. 弱火にしてフタをし、2〜3時間コトコト煮る
3. 途中で水が減ったら少量の湯を足す（豆が空気に触れると硬くなる）
4. 豆が柔らかくなったら火を止め、冷めるまで鍋のまま置く

圧力鍋を使う場合 圧力がかかってから40〜50分加圧し、自然に圧力が下がるまで待つ。時間が大幅に短縮できます。

ポイント：豆を煮ている間は常に汁に浸かっているようにすること。露出すると皮がシワになります。

品2：田作り（ごまめ）

田作りは「五穀豊穣」を願う縁起物で、ごまめを甘辛いタレで絡めた一品です。作業時間は15分程度と最も簡単なおせちのひとつです。

材料（4人前）

• ごまめ（田作り用小魚）：50g
• 砂糖：大さじ2
• 醤油：大さじ1.5
• みりん：大さじ1
• 酒：大さじ1
• 白ごま：大さじ1（仕上げ用）

作り方

1. フライパンを弱火で熱し、ごまめを入れて2〜3分炒る（ポキっと折れるくらい）
2. ごまめをバットなどに取り出して冷ます
3. 同じフライパンに砂糖・醤油・みりん・酒を入れて中火で加熱
4. 泡が細かくなって少しとろみが出てきたらごまめを戻す
5. 素早く全体に絡め、白ごまを加える
6. クッキングシートの上に広げて冷ます（くっつかないように広げる）

ポイント：タレに戻してから絡める時間は10〜15秒と短く。長く火にかけると焦げます。

品3：栗きんとん

「金団」と書き、金色の財宝を連想させる縁起物です。さつまいもの甘さと栗の風味が合わさって、子どもも大好きな品です。

材料（4人前）

• さつまいも：400g
• 栗の甘露煮：1缶（固形量 200g程度）
• 栗の甘露煮のシロップ：大さじ4
• 砂糖：60〜80g（甘さの調整）
• 塩：少々
• クチナシの実：2個（黄色を鮮やかにする・なくてもOK）

作り方

1. さつまいもを1.5cm厚の輪切りにし、皮を厚めにむいて水にさらす（アク抜き15分）
2. 鍋にさつまいも・クチナシの実（ガーゼで包む）・かぶる程度の水を入れて柔らかくなるまで茹でる
3. 茹で上がったらクチナシを取り出し、熱いうちにさつまいもをつぶす
4. 裏ごしすると滑らか（裏ごし器がなければマッシャーでも可）
5. 栗のシロップ・砂糖・塩を加えて弱火で練る
6. とろっとしてきたら栗を加えて混ぜ合わせて完成

ポイント：さつまいもを熱いうちに作業すると滑らかに仕上がります。冷めると固まって扱いにくくなります。

品4：数の子

数の子は「二親（にしん）から多くの卵が生まれる」ことから「子孫繁栄」を願う縁起物です。前処理が必要ですが、仕上げは漬けるだけで簡単です。

材料（4人前）

• 塩数の子：200g
• 出汁：300ml
• 薄口醤油：大さじ2
• みりん：大さじ1
• 酒：大さじ1
• 花かつお：適量（盛り付け用）

作り方

塩抜き（前日・半日〜1日かかる）

1. 水1Lに塩小さじ1を溶かした薄い塩水に数の子を浸す
2. 2〜3時間ごとに塩水を換える（計3〜4回）
3. 塩辛さがなくなり、ほんのり塩味が残る程度が目安

漬け込み

1. 酒を鍋で沸かしてアルコールを飛ばし、出汁・薄口醤油・みりんを加えて一度沸かす
2. 冷めたら漬け汁の完成
3. 数の子の薄皮を手で丁寧に除き（食感のため）、保存袋や容器に入れて漬け汁を注ぐ
4. 冷蔵庫で半日〜1日漬けて完成

盛り付け時：花かつおをのせると見栄えがよくなります。

品5：伊達巻

伊達巻は「文化の発達」を願う縁起物で、書物の巻物に見立てています。フライパンだけで作れるので意外と簡単です。

材料（4人前）

• 卵：4個
• はんぺん：100g（板状のもの1/2枚）
• 砂糖：大さじ3
• 薄口醤油：小さじ1
• みりん：大さじ1
• サラダ油：少々

作り方

1. フードプロセッサーまたはミキサーに卵・はんぺん・砂糖・薄口醤油・みりんを入れて滑らかになるまで混ぜる（ハンドブレンダーでもOK）
2. フライパン（26cm程度）にサラダ油を引いて中火で熱し、卵液を流し入れる
3. フタをして弱火で5〜7分蒸し焼きにする（表面が固まるまで）
4. 裏返してさらに2〜3分焼く
5. 熱いうちにマキス（竹製の巻きすだれ）の上に乗せ、クルクルと巻いてひもで縛る
6. 輪ゴムで固定して冷めるまで放置（1〜2時間）
7. 冷めたら切り分ける

マキスがない場合：ラップで代用できますが、成形しにくい。百均でも販売されているので用意しておくと便利です。

重箱への詰め方のコツ

せっかく作ったおせちを美しく詰めるポイントをお伝えします。

• 色のバランス：黄（栗きんとん）・赤系（数の子に花かつお）・黒（黒豆）・白系（伊達巻・田作り）を交互に配置する
• 仕切りを使う：容器や葉（大葉・南天の葉など）で仕切ると見栄えがよくなる
• 隙間なく詰める：「ぎっしり詰まっている」ほうが豪華に見える

まとめ

手作りおせちの5品をまとめると：

1. 黒豆：前日に水に浸けてから3時間コトコト煮る
2. 田作り：炒ってタレに絡めるだけ15分で完成
3. 栗きんとん：さつまいもを茹でてつぶし、栗を加える
4. 数の子：塩抜きして出汁醤油に漬けるだけ
5. 伊達巻：はんぺんと卵をミキサーにかけて焼いて巻く

初めての方は「田作り」と「栗きんとん」から始めてみてください。どちらも失敗が少なく、30分以内に完成します。年末の台所で家族と一緒に作るひとときも、おせち料理の大切な楽しみのひとつです。

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